谷氨酸
谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸
中文名称：谷氨酸
英文名称：glutamicacid，glutamate
化学名称：α-氨基戊二酸
分子式：C5H9NO4
外观：白色或无色鳞片状晶体
升华点：200℃
分解点：247~249℃
密度：1.538
溶解度（水）：7.5 g/L
分子量：147.13076
带电：-4.1pKa左右
旋光度：+37~+38.9（25℃）
储运条件：贮运过程中，应注意防潮，防晒，低温存放
用途：其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
