果实色泽的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素3种色泽素的含量来决定的,在这3种色素中，叶绿素主要是绿色色素，类胡萝卜素是黄至红色素，花青素则是存在较为普遍的一种色素，能够呈现多种色泽，是葡萄、樱桃等果树果实色泽的关键决定点。

但果实为何会上色不好？

1. 温度影响上色
低温促进花色素苷的形成，而高温则起相反的抑制作用，这也是为什么果树着色期经常出现长时间高温的产区吃着很甜、果实已经成熟，但是其色泽还没有达到售卖标准，着色有的红、有的绿，十分不均一。有学者对“巨峰”葡萄品种果实成熟期温度与花色苷含量进行研究发现，主蔓温度达到20℃时，果实中花色苷的含量明显高于30℃时的含量，并且随着温度的降低，其含量还有明显上升的趋势。

2. 光照影响上色
不同品种葡萄果实着色对光反应不同，红高峰、红地球等红色系品种会随着光照强度的增加而着色程度加强，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品种果实着色对光强度要求并不严格，或者说光强度对果实着色几乎没有任何影响。

3. 水肥管理不当影响上色
部分果农只重视氮肥的施用，尤其是果实着色期施用，而氮肥在果实着色方面则是扮演者“破坏者”的角色，过高的含量一方面会抑制糖对花色苷积累的诱导作用，另一方面会因为枝梢旺盛生长影响果实营养的需求。此外，果实着色期浇水过多或者果园积水，再加上氮肥的施用，很容易引起新梢旺长，果实贪青晚熟。

4. 树体自身因素影响着色
（1）长势影响着色。通过多年的观察发现，生长势旺盛以及衰弱的植株，结出的果实品质都不是上等佳果，反而是那些长势中庸的植株挑起了优质果品的“大梁”，着色超乎寻常的均匀一致。（2）负载量影响着色。如果果树单株负载量大，产量高，在果实开始软化后，很容易因为向果实部位输送的养分分流，而造成果实营养状况差，糖度增加缓慢，上色不均匀、迟缓，成熟期推迟。（3）树体通透性影响着色。特别是葡萄，在夏季修剪的时候，没有及时摘除果穗遮光叶片，并且没有疏除过密、背上、内膛等影响透光、通风的枝条，造成树体环境郁闭，果穗得不到足够光照，很难着色。

5. 病虫危害影响着色
果树叶片产生伤害的病虫，比如卷叶病、扇叶病等，都会造成植株叶片光合作用效率降低，糖度增加缓慢，很难着色。

那果实该怎么更好的上色？

1. 打开光路，促进着色
促进光合作物，促进果实的干物质积累及可溶性糖的积累，可以更好的促进果实转色。

2. 肥水恰当，促进着色
在果实生长期，尤其是生长后期，要不断加大钾肥的施用量。当然每个阶段也要配合施用一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料，以保证植株营养供给平衡。对于水分来说，只需要注意在果实膨大成熟期开始之后，要适当控制浇水量，尽量保证适宜的干旱环境，这样更利于提高果实糖度、促进果实着色。

3. 合理负载，促进着色
按照整园具体的结果情况，合理布局每亩果园的留果量，除此之外，还要考虑下植株的树势，树势中庸的果树负载量可以加大写，那些长势过弱或过旺的植株就应当减少负载量，这样不仅有利于更好的着色，同时还能够大幅度提高果实品质。

4. 物理技术，促进着色
目前，我们采用比较多的物理性着色技术主要是环剥和转果。但是环剥并不是所有植株都应该进行的，而是只针对那些树势旺的植株，但因为需求劳动量大，且用工费用过高的原因，现在采用较少。

5. 化学制剂，促进着色
促进着色的化学制剂应用比较多的主要是乙烯利以及脱落酸（ABA）。

例如：

葡萄果皮中积累的脱落酸是果实花青素生成的主要因素，日本、美国、以色列以及我国的多数学者都做了脱落酸促进葡萄着色的试验研究，均表明具有良好的作用。具体来说就是在葡萄着色初期，用100～200mg/kg的ABA喷洒果穗及附近的叶片，促进葡萄的着色，条件允许情况下最好适配助剂和展布剂。相对来说，乙烯促进葡萄着色在我国应用比较多，但是出现的药害也比较严重，所以在选用乙烯药剂来达到着色良好目的的时候，一定要先小范围做个试验，然后在大面积施用。因为喷施浓度过高，很容易引起大面积落果现象，但是低了的话效果就特别差，基于此笔者建议浓度为500-800mg/kg，此浓度仅供参考，具体还需各位果农根据当地实际情况，在农技师指导下进行。

而在化学制剂促进着色上，郑州尼采生物科技有限公司合成推出了一种新型安全的高效果实着色剂，就是二氢茉莉酸丙酯（PDJ）。

二氢茉莉酸丙酯（PDJ）是一种人工合成的植物生长调节剂，与维管束植物中普遍存在的天然植物调节剂茉莉酸（JA）的结构相似，具有相同功能和相似的作用模式，对环境低毒。该物质在植物表面和体内以缓释方式产生茉莉酸分子并具有极强的诱导抗逆和增产作用。PDJ还可以促进苹果、葡萄等果实着色及提早成熟。

功能特点：

1：二氢茉莉酸丙酯是类植物内源激素茉莉酸（JA）衍生物，外源喷施可安全诱导植物体内乙烯有序合成，而乙烯是做为合成花色素苷的最终内源激素信号前体，乙烯的有序积累有效促进了果实全面着色；
2：外源喷施二氢茉莉酸丙酯，旨在提供植物内源茉莉酸相似物，促使植物果实成熟期缩短，使作物应激反应提升，迅速吸收营养，为果实提供足够量的干物质积累，促进果实可溶性糖分增加及积累；
3：茉莉酸类化合物是与抗性密切相关的植物生长物质，作为内源信号分子参与植物在干旱、盐胁迫、低温等条件下的抗逆反应；|
4：提高根系活力和叶片还原酶活力（NRA），增加叶绿素含量和果实中可溶性蛋白质含量

优点提炼：
1：使用时期广泛，要求使用技术简单，安全性高；
2：促使果实着色的同时防病抗病，对很多易伤果品的真菌、细菌、病毒性病害均有抗性；
3：全株喷施，省工省时省力；
4：上色全面，无花脸果，果实着色自然；
5：增加糖酸比，提高果色，增加果品品质；
6：不返青，不软果，不掉粒；
7：多茬摘作物全株喷施不影响幼果膨大、不伤害幼果、不损伤叶片。